2018 Rene et Vincent Dauvissat-Camus - 勃艮第, 夏布利 - 6 瓶 (0.75L)

Il Domaine Vincent Dauvissat si trova a Chablis , in Borgogna . Fondata nel 1931 da Robert Dauvissat, l'azienda si tramanda di padre in figlio da tre generazioni. Il figlio di Robert, René, è quello che ha fatto la reputazione del Domaine. Vincent ha iniziato a lavorare con suo padre, René, nel 1976 e oggi gestisce la Tenuta. Vincent Dauvissat gestisce circa 12 ettari di vigne meticolosamente mantenute, utilizzando metodi sostenibili, biologici e biodinamici, senza certificazione . Questi vitigni (Vaillons, Séchets, Fôrets tra i Premiers Crus e Preuses e Les Clos tra i Grands Crus) sono situati su pendii sostenuti da calcare giurassico. Vincent Dauvissat produce anche uno Chablis Villages e un Petit Chablis.

Le uve Chardonnay sono coltivate naturalmente e raccolte a mano. Non viene effettuata la diraspatura e la fermentazione malolattica avviene spontaneamente. Non convenzionale per Chablis, Dauvissat rinuncia a mescolare (mescolare per aumentare il contatto con le fecce). Vincent Dauvissat è anche uno dei pochi produttori di Chablis ad utilizzare botti di rovere durante l'invecchiamento, sebbene le botti utilizzate abbiano tra i 6 e gli 8 anni.