GOUFFÉ (Jules). Le livre de cuisine. Paris, Hachette, 1870 ; grand in-8, couverture rigide en percaline d'éditeur. (2) ff., XI, 844 pp. Ouvrage orné de 4 planches en couleur imprimées en chromolithographie et 162 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat. Deuxième édition. Deuxième édition de ce grand classique de la littérature gastronomique du XIXe siècle. Jules Gouffé (1807-1877) était installé comme pâtissier au 3, faubourg Saint-Honoré de 1840 à 1855, et sa maison occupait alors 28 ouvriers : elle était l'une des plus réputées de la capitale. Selon Vicaire, "cet ouvrage culinaire est un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent ; les recettes que l'on y trouve sont fort recherchées, mais il faut avoir un budget assez important, affecté aux dépenses de table, pour pouvoir suivre les savants conseils de ce maître de l'art culinaire". Discrètes rousseurs, bas du premier mors fendillé. Agréable exemplaire. Vicaire, 418 – Bitting, Gastronimic Bibliography, 195 – Oberlé, Les Fastes de Bacchus, 226-228.