M. Étienne - Traité de l'office - 1855

Belle édition complète des deux tomes en un volume de l'un des Traités les plus complets de cuisine du XIXe siècle avec de grandes parties consacrées à la pâtisserie, aux glaces et bonbons -

Toutes les parties de l'ouvrage ont une pagination spéciale: les hors-d'oeuvre, le sucre (Glaçage de pièces de dessert, biscuits, macarons, bouchées, petits-fours, massepains, soufflées etc), conserves, glaces, bonbons -

L'avant-propos est intéressant. L'auteur y donne des précisions sur les prérogatives de l'officier dans l'ancienne grande cuisine, l'importance du savoir-faire pour le décor et le sablage, la mise en place des tables, des fleurs. Il y évoque les soupers de la princesse Bagration chez qui fréquentaient l'empereur Alexandre, lord Castlecreagh, l'empereur d'Autriche, Metternich, Talleyrand -

M. Étienne - Traité de l'office - SD [circa 1855] -

Etat correct de la reliure, ouvrage dans sa demi basane noire de l'époque, frottements d’usage, coins et bords frottés, accrocs sur les coiffes, fissure sur le mors avant, le dos a tendance à se décoller, dos lisse orné de doubles filets dorés, nom de l'auteur doré, titrage et tomaisons dorés -

Bon état intérieur, rousseurs, page de titre déreliée, une gravure manquante, édition illustrée de six gravures hors-texte -

Service de livraison assuré sous quelques jours –