Grand vin de bourgogne. Au nez, de belles notes de fruits rouges (fraise), d’épices et de fruits confits. En bouche, de la chaleur, de la puissance, avec des arômes floraux et une grande minéralité en finale. Ce vin chaleureux et droit en appellation Volnay, aux notes de fruits rouges et de fruits noirs, se révèle en bouche équilibré et vif, avec de jolies notes doucement épicées. Il est issu de vieilles vignes de pinot noir croissant en bas de coteau, sur des sols denses et caillouteux à base d’argile rouge ferrugineuse et de calcaire. Les parcelles sont pentueuses, exposées ouest-sud-est et situées entre 230 et 280 mètres d’altitude. Les vignes sont travaillées à cheval, dans le respect des sols et de la terre. Les vendanges sont manuelles et sont réalisées à pleine maturité des raisins. Les raisins macèrent en grappes entières. L’élevage en qvevri (jarre de terre cuite enterrée de type géorgien) développe encore le velouté et la profondeur du vin. Pour en savoir plus Par son travail entièrement naturel, Frédéric Cossard rend la parole aux terroirs et aux vins bourguignons, non déformés par la chimie agricole. Ayant constaté, au cours de ses années de négoce, l’existence de pratiques viticoles dommageables, le vigneron s’est servi de ce contre-exemple pour pratiquer une viticulture non dénaturée. Ainsi, il réalise des cuvées d’une pureté et d’une élégance sans artifice qui comptent parmi les plus recherchées de Bourgogne. . En 2006, il crée sa maison de négoce et achète des raisins biologiques pour vinifier, selon son style et ses convictions, de grands crus tels que meursault, puligny-montrachet, chassagne-montrachet, pommard, nuits-saint-georges, chambolle-musigny, vosne-romanée et plusieurs crus de beaujolais. Chez lui, le travail du sol et des vignes se fait le plus naturellement possible : labours réguliers au cheval, pas d’ajout d’engrais chimique ni de désherbant. Les vignes sont soignées selon les principes de la biodynamie : traitements homéopathiques à base d’huiles essentielles, de cuivre et de soufre en doses minimales. Les vendanges sont entièrement manuelles, pratiquées à pleine maturité, fin octobre. Rouges ou blancs, bourgognes classiques ou bouteilles plus atypiques ou moins « régionales », les crus de Frédéric sont des vins rares et convoités, qu’il faut parfois savoir attendre. Expédition soignée avec emballage individuel et assurée pour la valeur