M. Burnet - Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère, à l'usage... restaurateurs, pâtissiers, marchands - 1836

Edition originale de ce très rare dictionnaire. Exemplaire orné de 11 planches gravées, reliées in-fine. Vicaire, 132, ne mentionne que 8 planches. L'illustration comprend nombreuses vignettes in-texte.

Sur le titre un remarquable calligramme en forme de verre à pied du contenu de l'ouvrage:

l'explication de tous les termes techniques. - les divers procédés employés dans la haute, moyenne et fetite cuisine. les menus de repas.- la manière de dresser les plats et de disposer les differens services. l'art de découper. l'art du patissier, confiseur et du distil- lateur. les meilleurs moyens a employer pour la conservation des alimens de toute nature, la manière de reconnaitre la bonne ou mauvaise qualité des ali- mens, soit solides, soit li- quides, et de toutes les substances qui servent a l'alimentation. des ob- servations hygiéniques sur la nature des alimens et sur ce qui regarde leur preparation. parties les les plus interessantes de cuisine. Les soins à donner à la cace et la manière de faire tous les vinaigres connus.
Enfin toutes les notions relatives a l'art culinaire et l'économie ménagere."


AUTEUR : M. Burnet
TITRE:
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère, à l'usage des maitres et maitresses de maison, fermiers, maitre d' hotel, chefs de cuisine, chefs d' office, restaurateurs, pâtissiers, marchands de comestible, confiseurs, distillateurs, etc. Contenant l'explication de tous les termes techniques, les divers procédés employés dans la haute, moyenne et petite cuisine, les menus de repas, […] enfin toutes les notions relatives à l'art culinaire et l'économie ménagère.‎

‎Paris, A la librairie usuelle, 1836. In-8 de [4]-III-788 pages,

Ouvrage conservé dans sa première reliure en demi-maroquin bleu ç grain long, dos lisse orné aux fers dorés.
Coiffes et mors frottés, la coiffe de tête décollée, départ de fentes aux mors. Reliure fragile en l'état. Intérieur en bonne condition générale, discrète mouillure en bordure des premiers feuillets. Quelques rousseurs, sinon en très bon état.

Provenance : Etiquette sur le premier contre-plat : "This book is a gift from The Sontheimer Foundation - Greenwich, Connecticut".

Sujet: Gastronomie