Riesci ad immaginare un cibo invernale più gustoso della fonduta? Incontrarsi con gli amici e chiacchierare davanti ad un piatto di formaggio filante sicuramente ti farà entrare nello spirito invernale. La fonduta è stata creata in Svizzera, inizialmente come modo per utilizzare formaggi e pane vecchi. È fatta sciogliendo formaggi locali in un pentolone e mescolandoli con aglio e vino: un’accoppiata paradisiaca! Ma quali vini abbinare ai formaggi? Continua a leggere per scoprirlo.
La scelta del formaggio
È ovvio che la scelta del formaggio porterà alla fonduta perfetta oppure la rovinerà. Non sorprende che i migliori formaggi per fonduta siano quelli svizzeri, dove la fonduta ha avuto origine. Tradizionalmente la fonduta viene preparata con formaggi a pasta dura o semidura e grassi come il Gruviera, la Fontina, la Raclette o l’Emmental. L'età del formaggio influisce pesantemente sul tempo di scioglimento perché il processo di invecchiamento rompe le proteine, permettendo al formaggio di sciogliersi più facilmente.
Una famosa combinazione di fonduta si chiama moitié-moitié, che significa ‘metà e metà’. Questa combinazione è costituita da 2 formaggi, il più famoso Gruviera, con l’Emmental. Insieme sono l’accoppiata ideale perché l'Emmental da solo non è abbastanza saporito. Invece il Gruviera ha un gusto spiccato ed è una sfida mangiare grandi quantità di questo formaggio proprio per il suo sapore. Di conseguenza, la miscela metà e metà dei due formaggi rende questa combinazione perfetta per sapore e consistenza. Inoltre, entrambi i formaggi sono facili da reperire.
La scelta del vino
Il vino è il secondo ingrediente essenziale, non solo per il suo sapore, ma perché dà alla fonduta una consistenza liscia. Inoltre, contiene acido tartarico naturale, che equilibra il grasso del formaggio e impedisce che quest’ultimo si incolli troppo.
I vini svizzeri sono perfetti, ma potrebbero non essere disponibili ovunque. Se non ti è possibile procurarti una bottiglia di vino svizzero, scegli un vino ad acidità alta. Ce n’è per tutti i gusti... Il Picpoul de Pinet e il Muscadet sono entrambi ottimi. Il Grüner Veltliner è un’altra buona opzione. Sono perfetti anche vini italiani leggeri della regione alpina. Molto adatti sono anche i vini della vicina regione della Savoia in Francia, realizzati con uve Jacquere. Tuttavia, il Sauvignon Blanc non è raccomandato per la fonduta perché ha un forte sapore di erbe e nemmeno lo Chardonnay perché troppo saporito.
Bere vino o acqua?
Cosa bere durante una cena così sostanziosa? Gli svizzeri dicono che non si dovrebbe mai bere acqua con la fonduta. L'acqua si coagulerà nel vostro stomaco creando un gigantesco ammasso di formaggio, che il tuo sistema digestivo non apprezzerà. Anche se questo potrebbe non essere scientificamente vero, tradizionalmente la fonduta si abbina al vino. I vini bianchi secchi oppure frizzanti e aromatici, come il Riesling, sono una buona opzione. Si possono abbinare anche vini rossi leggeri, ma quelli rossi audaci non fanno buona coppia con la fonduta.
La fonduta di formaggio può essere il massimo del comfort durante una serata invernale innevata, e fonduta e vino sono davvero un’accoppiata paradisiaca. Scegliere bene formaggio e vino è tutto ciò che serve per creare il perfetto binomio di ingredienti da gustare con gli amici. Allora, prendi una forchetta, stappa un vino e vai con la fonduta!
Troverai una vasta selezione di vini pregiati provenienti da tutto il mondo nelle nostre aste di vini settimanali. Ma lo sapevi che puoi anche vendere bottiglie di vino eccezionali sulle nostre aste? Non c'è bisogno che tu sia un professionista: chiunque è invitato a godersi l'elettrizzante esperienza della vendita all'asta. Diventare un venditore è gratuito: perciò, offri le tue bottiglie di vino o altri oggetti speciali all'asta, cosa aspetti?
Potresti trovare interessanti anche questi articoli: