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"刀 KATANA" 柳刃 Yanagiba , 牛刀 Gyutō - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone
DESCRIPTION
Japanese kitchen knife.
Types of knives : 柳刃 Yanagiba , 牛刀 Gyutō
Size (Longest one) : 32.5 × 2.5 cm
Blade length : 20 cm
Weight : 229 g
The characteristics of Japanese knives include their sharpness and durability, as they utilize sword-making techniques. Their quality is recognized worldwide. The oldest surviving Japanese knife dates back to the Nara period and is preserved in the Shosoin in Nara. Knives were considered consumables that needed to be sharpened, so very few have survived, but it's believed that they existed even before the Nara period. The shape of these ancient knives resembles that of Japanese swords, with exceptionally long handles.
Knives of this shape were used until the mid-Edo period. It's said that knives with similar shapes to today's deba, yanagiba, and nakiri knives were perfected from the mid to late Edo period. The Edo period was a time of stability and cultural development in Japan, leading to the flourishing of various culinary cultures and the evolution of tools to match.
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"刀 KATANA" 柳刃 Yanagiba , 牛刀 Gyutō - Coltello da cucina - Kitchen knife set - Acciaio - Giappone
DESCRIZIONE
Coltello da cucina giapponese.
Tipi di coltelli: 柳刃 Yanagiba, 牛刀 Gyutō
Dimensioni (il più lungo): 32,5 × 2,5 cm
Lunghezza lama: 20 cm
Peso: 229 g
Le caratteristiche dei coltelli giapponesi includono la loro affilatura e durevolezza, poiché utilizzano tecniche di fabbricazione di spade. La loro qualità è riconosciuta in tutto il mondo. Il coltello giapponese più antico sopravvissuto risale al periodo Nara ed è conservato nello Shosoin di Nara. I coltelli erano considerati beni di consumo che dovevano essere affilati, quindi ne sono sopravvissuti pochissimi, ma si ritiene che esistessero anche prima del periodo Nara. La forma di questi antichi coltelli ricorda quella delle spade giapponesi, con manici eccezionalmente lunghi.
Coltelli di questa forma vennero usati fino alla metà del periodo Edo. Si dice che coltelli con forme simili ai coltelli deba, yanagiba e nakiri di oggi vennero perfezionati dalla metà alla fine del periodo Edo. Il periodo Edo fu un periodo di stabilità e sviluppo culturale in Giappone, che portò al fiorire di varie culture culinarie e all'evoluzione di utensili adatti.
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