M. A. Carême - Le maître d'hôtel français - 1822

Superbe édition originale illustrée du second tome de ce fascinant traité complet sur l'art de maitrise d'hôtel, écrit par Marie-Antoine Carême (1783-1833), dit Antonin Carême, un des plus célèbres chefs cuisiniers français de l'époque -

Il rédige ici un traité des menus, qu'il souhaite voir servis dans les plus grandes capitales européennes, telles que Paris, Vienne, ou encore Londres -

Il présente des conseils pratiques sur la sélection des ingrédients, les techniques de cuisine, la préparation des sauces et la décoration des tables -

L'ouvrage couvre les domaines suivants : l'organisation d'un service de maison, la gestion du personnel, la préparation des repas, la présentation des plats et les règles de l'étiquette. Il inclut également des recettes pour des plats français classiques, tels que : les potages, les viandes, les poissons, les pâtisseries, etc.

M. A. Carême - Le maître d'hôtel français - 1822 - Tome II -
[4]-282-[2] pages.

Bon état de la reliure, ouvrage dans son demi chagrin vert de l'époque, frottements d’usage, coins et bords frottés, dos à faux nerfs, nom de l'auteur doré, titrage doré -

Etat intérieur correct, mouillures et rousseurs, quatre gravures et quatre feuillets déreliés, une gravure déchirée, ouvrage illustré d'un frontispice et de gravures et tableaux hors-texte dont sur 5 planches dépliantes -

Service de livraison assuré sous quelques jours –