Escrito por Tom | 24 de marzo de 2021
Para los coleccionistas de vino en ciernes, ‘vintage’ (referido a la añada) es el término que se encuentra con más probabilidad. Pero, ¿qué significa y por qué es importante? El experto en vinos Daniel Elswood se ha sentado con nosotros para explicarnos los detalles acerca de los vinos de añada y contarnos por qué son algo especial.
¿Qué es el vino de añada?
La añada es un año concreto en el que se produce un vino determinado. Para poderlo etiquetar como de añada, únicamente se pueden emplear uvas de ese año en el producto final. Un champán que no sea de añada, por ejemplo, será una mezcla de varias cosechas y, por lo tanto, no se podrá etiquetar como de una añada única. Los fabricantes de champán lo hacen así para mantener el estilo de la casa consistente con cada año, de modo que cada añada tendrá un estilo que refleje la cosecha del año en cuestión. Es por esto que los champanes y oportos de añada únicamente se elaboran en determinados años muy buenos.
¿Qué hace que una botella de añada sea especial?
Incluso siendo de un mismo viñedo, cada año presentará un vino diferente, variando desde muy ligeramente hasta tener un estilo completamente diferente. Algunos vinos están diseñados para beberlos cuando son frescos y jóvenes, en su mayoría Sauvignon Blancs del Nuevo Mundo, y por lo tanto es importante buscar cosechas recientes.
En cambio, muchos vinos tintos maduran con el tiempo y, en función de la cosecha inicial y del estilo del vino, se vuelven más complejos, suaves y redondeados, e inevitablemente —con una cantidad de producto almacenado limitada y cada vez más reducida—, suben de precio.
¿Qué factores determinan el precio de los vinos y champanes de añada?
Las añadas pueden tener un gran impacto en los precios. Por supuesto, cuando las condiciones de cultivo son perfectas y las uvas dan lugar a vinos muy muy buenos, naturalmente habrá una demanda elevada. Estos vinos a menudo recibirán buenas críticas y, en el caso de los mejores, las condiciones de cultivo perfectas significarán unas botellas dignas de sus años que harán crecer el interés en la inversión.
Dicho esto, una vendimia excelente no necesariamente se traduce en unos precios más altos. A menudo, en los años solo ‘buenos’ es también posible elaborar vinos muy buenos, pero en cantidades mucho más reducidas, dando como resultado una menor oferta para satisfacer la demanda y, por lo tanto, unos precios más elevados.
¿Hay diferencias de sabor significativas entre una botella muy antigua y una nueva?
En una palabra: sí. El vino es un ser vivo y sigue evolucionando incluso una vez embotellado. Una cantidad mínima de oxígeno pasa a través del corcho y continuará haciendo que el vino evolucione. Los vinos capaces de envejecer durante mucho tiempo evolucionarán a lo largo de muchas décadas, pasando típicamente de aromas frescos y juveniles de frutas primarias, a notas más maduras y saladas con unas notas afrutadas más sutiles y evolucionadas. Durante este proceso de envejecimiento, la sensación y la textura también cambian debido a los compuestos fenólicos en la evolución del vino. Estos incluyen, quizá de forma más notable, los taninos, que se suavizan con el tiempo y durante un largo período se reducen y se forman como sedimentos. Por lo general, los vinos blancos envejecidos adquirirán texturas más aceitosas y viscosas, mientras que los tintos desarrollarán una sensación más suave.
Mientras que los vinos blancos envejecidos adquirirán texturas más aceitosas y viscosas, los tintos desarrollarán una sensación más suave.
La cantidad de alcohol y azúcares que inicialmente hay en un vino también tiene un gran peso en la capacidad de envejecimiento. Por ejemplo, algunos Sauternes protegidos por unos niveles más altos de azúcares residuales pueden durar más de cien años. Los Madeira, que tienen un mayor nivel de alcohol, aguantan aún más y pueden tener varios cientos de años de antigüedad.
¿Qué constituye un ‘buen año’ para una cosecha?
Depende realmente de dónde se elaboren los vinos, pero en general la cuestión se reduce a tener muchas horas de sol, lluvias regulares pero no excesivas, y buenas condiciones durante la vendimia en cuestión, que idealmente será lo suficientemente larga como para permitir una maduración saludable de la uva. Por supuesto, hay muchos factores a tener en cuenta, incluyendo la gestión del viñedo y la capacidad de recolectar a mano la uva, etc. Y a partir de ahí, mucho de lo que hace que un vino sea bueno depende de cómo el viticultor decida conservar el vino en la bodega en los años siguientes.
¿Hay añadas, en función del año o el productor, en las que valga la pena invertir? ¿y por qué?
Una vez más, así es. Por ejemplo, 1982, 2000, 2005, 2009, 2010 y 2016 en Burdeos fueron años muy buenos y los vinos que se elaboraron fueron generalmente de una calidad altísima. Muchos de los vinos de estas añadas podrán envejecer en los próximos años y, por lo tanto, el potencial de inversión es alto. Esto es de nuevo similar para la añada de champán de 2008 que, en el caso de algunas casas, promete excelentes beneficios a medio y largo plazo.
¿Cuáles son algunas de las añadas más antiguas que existen?
El potencial de envejecimiento, como hemos dicho, depende de la cosecha inicial, pero también del estilo del vino. En Catawiki hemos vendido varios ejemplares de Château D'Yquem de los años 1890 y hemos tenido una de las pocas botellas que se conocen de Klein Constantia, Vin de Constance de 1821; un vino que en particular fue uno de los favoritos de Napoleón durante su época encarcelado en la remota isla de Santa Elena.
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