En colaboración con Patricia Verschelling - experta en vinos.
“Borgoña te hace pensar en estupideces, Burdeos te hace hablar de ellas y Champagne te hace cometerlas” decía Jean-Anthelme Brillat-Savarin, un famoso político y abogado francés. Bueno, esto no se aleja de la realidad, ya que los numerosos viñedos y regiones de Francia que participan en la vendimia podrían hacerte sentir un poco mareado. 900 000 hectáreas con más de 25 000 comunidades vitivinícolas hacen de La Belle France un país especializado en el sector del vino. ¿Te has preguntado alguna vez por qué tu botella favorita de Burdeos tiene el sabor que tiene o cómo se determina una cosecha? ¡Descubre la historia de la vendimia antes de abrir la siguiente botella!
Mejor que el resto: Francia
El número de viñedos en Francia hace de este país uno de los mayores productores de vino del mundo. La vendimia anual, que comienza en agosto y termina en algunas regiones tan tarde como en octubre, es el período en el que se recoge la uva y se determina la cosecha del vino. ¿Qué hace que los franceses pisen la uva mejor que el resto? Francia tiene un papel preponderante gracias a la incomparable diversidad de suelos y climas, a sus paisajes y a sus características geográficas. Con más de 5000 variedades de uva listas para recoger en sus treinta regiones vitivinícolas diferentes, no es de extrañar que si eliges una botella francesa, se reduzcan las posibilidades de que sea mala.
Recogida a mano
Hoy en día cada vez más bodegas francesas vendimian con máquinas, lo que hace que la elaboración sea más sencilla y barata. Sin embargo, a veces esto puede dar lugar a una calidad irregular, por lo que muchas bodegas siguen vendimiando solamente a mano. Sucede principalmente en las principales regiones vitivinícolas francesas, entre las que se encuentran Champagne, Borgoña y Châteauneuf-du-Pape. ¿Cuál es el valor añadido? El proceso es más cuidadoso con las uvas, y muchos expertos creen que solo un ojo experto puede recoger el valioso fruto que hace que el vino sepa mejor y que le da más valor a la cosecha. La gruesa piel de las uvas que se utilizan para hacer Pinot Noir es en realidad tan delicada que solo se puede recoger a mano. En general, la mayoría de las bodegas recogen manualmente la uva que se destina a sus botellas de firma.
¿Alguien quiere champán?
El champán es un placer para la mayoría de la gente y es en la región francesa de Champagne donde el vino procede únicamente de la pulpa de la uva. La pulpa y solo la pulpa es lo que produce ese delicioso color claro y pálido. Esto implica que la recogida a mano es necesaria. El proceso de vendimia de la uva es exactamente el mismo que en el siglo XVIII, que ya se había perfeccionado. Por lo tanto, lo más difícil en esta región es encontrar cada año a los 120 000 recolectores necesarios para una vendimia de tres semanas. El trabajo de estos recolectores es más intenso de lo que se puede pensar. Tras este breve período las uvas ya no estarán en su mejor momento, lo que pone en peligro las burbujas y la efervescencia para ese año. ¿Otro desafío? Las uvas para champán normalmente alcanzan su plena madurez todas al mismo tiempo, de manera que los recolectores tienen que estar al pie del cañón día y noche.
Bella Burdeos
Alrededor de un tercio de los vinos de mejor calidad de Francia proceden de Burdeos. Esta región produce hasta 850 millones de botellas al año. El estilo del vino varía de año en año, dependiendo de las características de la cosecha en la región, que es resultado de las condiciones meteorológicas, los suelos y el terruño de Burdeos. Son los pequeños cambios lo que dan a Burdeos ese aspecto único, y es su vino lo que contribuye a hacer que esta sea la segunda ciudad de Francia más visitada cada año. No siempre es fácil poner tus manos en una botella de Burdeos perteneciente a una buena cosecha, pero las que hay que tener en cuenta proceden de Château Petrus, Châteaux Margaux, Château Lafite Rothschild y Château Ausone.
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