Urbain Dubois & Emile Bernard - La Cuisine Classique. Ecole française appliquée au service à la Russe. Patisserie - Froid - - 1856

Edition originale de la seconde partie, reliée à part dans un volume, sans tomaison au dos.
Illustrée des planches
Complète en soi pour la cuisine dite" Froide" ( préparations servies froides ou préparations à basse température) , " la Patisserie " et les Conserves, contenant entre autres: ornementation; Entrées froides; Charcuterie; Rots; Entremets froids, de Légumes; Macédoines etc / pièces montées, Détrempes; grosses pièces de fonds; Meringues, Croquemouches, Petits gateaux; de l'Office, Glaces etc

Un des plus grands traités de cuisine moderne, embrassant dans son cadre toutes les prescriptions culinaires d'après l'ordre et les principes de la Haute Ecole". ( Oberlé 249 pour l'édition 1881 ).

Urbain Dubois, né à Trets, le 26 mai 1818 et mort à Nice, le 14 mars 1901, est un cuisinier français connu surtout pour ses ouvrages, devenus des classiques de l'art culinaire.

Reliure d'époque en demi-maroquin rouge, dentelle de fers à froid sur les plats, dos à larges faux-nerfs ornés, soulignés de filzts à froid, fers stylisés et titre aux lettres dorées.
Exemplaire frais et propre, cuir frotté, le dos demeure décoratif. Traces sur les plats, coins abîmés. Intérieur frais, papier blanc avec rousseurs éparses, comme toujours.
Bon état.

AUTEUR : Urbain Dubois & Emile Bernard
TITRE : La Cuisine Classique. Etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école
Française [appliquée au service à la Russe]
A Paris chez les Auteurs 1856
in-4 ( 28 x 22 cm) titre et de la p331 à la p 694 + errata & table propre à la seconde partie
pl. 12 à 37 comportant les fig 81-190