François Massialot - Le nouveau cuisinier royal et bourgeois - 1730-1733

Très intéressant ensemble de trois volumes de ce trésor de la gastronomie française -

L'ouvrage avait été rédigé à la demande de Madame (la Palatine), désireuse de faire parvenir un livre de cuisine français à sa nombreuses parentèle allemande (et Dieu sait si c'était utile .) -

L'ouvrage a, sans exagération, révolutionné l'histoire de la gastronomie. D'abord, c'est le premier dictionnaire de cuisine, puisque les recettes y apparaissent dans l'ordre alphabétique. Ensuite, il présente les menus et les produits par saison et traite aussi des arts de la table. Enfin, comme les grands chefs médiatiques d'aujourd'hui, il présente des recettes exceptionnelles qu'il a servies à la Cour mais sait les adapter pour les mettre à la portée du grand public -

Né à Limoges, François Massialot (1660-1733) était officier de bouche, mais ne se voulait attacher à aucune maison en particulier, travaillant en franc-tireur, ancêtre en quelque sorte des chefs à domicile modernes : on l'engageait à prix d'or pour les grandes occasions, afin de superviser les repas. Il dirigea ainsi les cuisines du marquis de Louvois, celles de Monsieur pour ses parties fines et celles du Dauphin à l'occasion de son mariage avec la duchesse de Bavière. On lui devrait l'invention de la crème brûlée -

François Massialot - Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois ; qui apprend à ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des ragoûts les plus délicats & les plus à la mode ; & toutes sortes de pâtisseries : avec des nouveaux desseins de tables. Ouvrage très-utile dans les familles, aux maîtres d'hôtel & officiers de cuisine - 1730 / 1733 - Tomes I, II, III -
[8]-500-[24] ; [2]-496-[30] ; [4]-359-[21] pages

Bon état des reliures, ouvrages dans leurs plein veau de l'époque, frottements d'usage, coins usés, légers accrocs aux coiffes de queue des tomes II et III, épidermure sur le mors inférieur du tome III, tranches mouchetées rouges, dos à nerfs orné, titrages et tomaisons dorés -

Bon état intérieur, quelques rousseurs, trois gravures manquantes, feuillet Bb5 du tome III déchiré avec moitié manquante, jolis bandeaux, belles lettrines, ouvrage magnifiquement illustré de 20 gravures hors-texte -

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