Können Sie sich ein besseres Winteressen vorstellen als Fondue? Mit Freunden zusammensitzen und plaudern, während ein schöner Topf mit heißem Käse in der Tischmitte steht, hat sicherlich ein schönes winterliches Flair. Fondue kommt aus der Schweiz und war ursprünglich eine Möglichkeit, altes Brot und Käse zu verarbeiten. Man schmilzt Käse in einem großen Topf und mischt diesen mit Knoblauch und Wein- ein perfektes Zusammenspiel! Aber welche Weine könnte man am besten mit Käse kombinieren? Lesen Sie hier, welche Weine und Käse in Kombination zum besten Fondue werden.
Die Wahl des Käses
Es ist selbstverständlich, dass die Wahl des Käses die perfekte Fondue-Erfahrung ausmacht. Es ist also nicht überraschend, dass die besten Käse jene aus der Schweiz sind, also die echten Originale. Traditionelles Fondue wird aus harten oder halbharten, fettreichen Käsen wie Gruyère, Fontina, Raclette oder Emmentaler gemacht. Das Alter des Käses bestimmt den Schmelzzeit: während des Alterungsprozesses brechen die Proteine auf, wodurch der Käse schneller schmilzt.
Die berühmte Fondue-Kombination heißt Moitié-Moitié, was halb und halb bedeutet. Diese Kombination besteht aus 2 Käsen, am bekanntesten die Kombination Gruyère und Emmentaler. Die ideale Fusion, denn Emmentaler allein bringt nicht genügend Geschmack. Der Gruyère hingegen ist besonders würzig und wegen seiner Stärke kann man kaum größere Mengen davon zu sich nehmen. Die Kombination beider Käse zu gleichen Teilen ergibt also die perfekte Kombination von Geschmack und Konsistenz. Beide Käse sind natürlich leicht erhältlich.
Die Wahl des Weins
Wein ist die zweitwichtigste Zutat von einem guten Fondue. Nicht nur wegen des Aromas, sondern auch, weil es dem Fondue eine besondere Konsistenz verleiht. Wein enthält natürliche Weinsäure, welche das Fett im Käse ausgleicht und das Fondue dadurch nicht verklumpt.
Schweizer Weine sind dafür perfekt geeignet, diese dürften aber nicht überall erhältlich sein. Wenn Sie nicht an eine Flasche Wein aus der Schweiz kommen, wählen Sie einen Wein mit einem hohen Säuregehalt aus. Es gibt eine riesige Auswahl... Picpoul de Pinet und Muscadet passen beide hervorragend. Grüner Veltliner ist ebenfalls eine gute Wahl. Leichte italienische Weine aus der alpinen Region passen ebenfalls perfekt. Auch Weine aus der benachbarten Savoie Region in Frankreich, gemacht aus Jacquere Trauben, sind eine wunderbare Ergänzung für das Fondue. Sauvignon Blanc und Chardonnay sind wegen ihres starken und würzigen Aromas nicht für ein Fondue geeignet.
Wein oder Wasser?
Was trinkt man zu diesem schweren Essen am besten? Die Schweizer sagen, dass man zum Fondue nie Wasser trinken sollte. Wasser verdickt den Käse im Bauch und eine riesige Kugel aus Käse ist nun einmal schwer verdaulich. Wissenschaftlich könnte das widerlegt werden, dennoch: traditionellerweise genießt man Fondue mit Wein. Trockene Weißweine oder aromatische Weine, wie zum Beispiel ein Riesling, sind immer eine gute Wahl. Leichte Rotweine können ebenfalls gut passen, schwere rote Weine hingegen sollte man nicht zum Fondue reichen.
Ein Käsefondue kann eine hervorragende Untermalung eines gemütlichen Winterabends sein und mit dem richtigen Wein dazu hätten wir dann das himmlische Duo. Die richtige Wahl von Käse und Wein ist alles, was man für einen perfekten Fondue-Abend mit Freunden benötigt. Also: schnappen Sie sich eine Gabel, Korken raus und das große Schmelzen kann beginnen.
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