Il Barolo di Oddero è il risultato dell'assemblaggio di uve provenienti dal comune di La Morra dai vigneti Santa Maria e Bricco Chiesa (con altitudine media di 200 mslm, esposizione a sud-est ed età delle piante eterogenea, con le più vecchie intorno ai 60 anni) e dal comune di Castiglione Falletto dal vigneto Bricco Fiasco (con altitudine media di 250 mslm, esposizione a sud-ovest ed età media delle piante intorno ai 40 anni). La raccolta avviene a metà ottobre; le uve sono vinificate in acciao, mantenendo i vigneti separati. Anche l'affinamento avviene separato, in botti di rovere austriaco e di Slavonia, da 40 - 60 e 75 Hl, per una durata di 30 mesi. L'assemblaggio è operato in primavera, l'imbottigliamento a fine estate, per un ulteriore affinamento in bottiglia, prima della commercializzazione, di sei mesi. BAROLO ODDERO: LA DEGUSTAZIONE Il Barolo di Oddero è di colore rosso granato brillante; al naso è molto classico, nelle note di fiori appassiti, sottobosco e liquirizia. In bocca il tannino è potente ma elegante, in linea con la struttura globale del vino. Molto buono con le pappardelle al ragù di agnello.